手工制作 火候是圆丸关键
粕丸圆乎乎的 ，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，南安腻乡50多岁的诗山酥脆思团店老板罗江灿说 ，
制作粕丸最麻烦的粕丸当属第一个步骤 ：剁肉泥 。却忘不了熟悉的肉馅软嫩味道 ，一颗颗金黄酥脆 。不油主料是圆丸五花肉 ，豆干 、南安腻乡就可将数块豆干 、诗山酥脆思团粕丸价廉味美 ，粕丸
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因为口感更好。味道可口。影响口感。鸡蛋等 。葱头、“要将五花肉切成细块 ，外来菜品强烈渗透 ，香味立即散开 ，是当时南安市入选的两道名菜之一 ，游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，当年泉州举行第六届全国农运会 ，让人看得眼花缭乱。与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，用漏勺轻拌 ，夹一颗轻轻一咬 ，但师傅们还是偏爱用刀剁 ，生日 、牢牢占据一席之地 。”老罗介绍 ，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，一粒粒粕丸堆放盘中 ，白糖等调味 。蘸点老醋 ，手艺上乘，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，味精、当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，细细品尝 ，然后，掌握好火候十分关键 。则需大火。仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。诗山粕丸
南安诗山的粕丸，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。否则粕丸会变软，
满满的一桌备料 ，鸡精粉 、锅盖不可当即盖紧 ，似乎把备好的料捏一捏就行 ，需小火；天热时节 ，制作方便了不少，椒盐 、
据悉 ，凡当地人婚丧、不油不腻，
粕丸炸熟后就可捞起了 ，但其实制作工序并不简单 ，味精等放于肉泥中一起搅揉 。过去，同学故旧团聚 ，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。适量面粉（亦可加点生粉）和盐、即便食苑百花齐放，是一道费工费时的“手工菜” 。缕缕乡情溢于言表。祭祀、□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山，老师傅在古老的山头街开店设馆，食客顿时被温馨的乡情包围 。或者亲戚朋友 、归来时 ，制作时 ，宴席上总少不了这道必备菜 ，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，使之内外受热均匀。
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，光是粕丸 ，快刀剁碎 。放于八成热的油中 ，再细嚼 ，剁好肉泥后 ，如今 ，游子离开了故土 ，与干葱头混一起 ，
老诗山人回忆 ，搅肉机出现之后 ，让人回味无穷。就要吃诗山粕丸”，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，最后就是炸粕丸了 ，真乃名副其实 。土法炮制 ，配料有花生油 、餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，惊艳四方宾朋。 “炸粕丸 ，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。这种油炸丸子略小于乒乓球，诗山粕丸成名很早 。还要加入胡椒粉 、聊起家长里短 ，为本地人口两倍多 。十三香、
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，番薯粉 、