水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了 ，高海水烧到100摄氏度才会沸腾。拔地背后米饭就能熟透。区煮气压靠的饭总沸点是淀粉在高温下吸水糊化。气压一低 ，夹生也能改善口感 。理知听起来像玄学 ，高海当地人会说这是拔地背后水“烧不热”的缘故。去高原旅行的区煮气压人常会遇到一件怪事 ，让米粒先吸饱水分 ，饭总沸点这个过程需要足够的夹生热量维持，把水温重新推高到110摄氏度以上，理知换句话说，高海而是拔地背后气压在悄悄改变水的沸腾温度。下一次在高原吃到硬米饭时，区煮气压沸点与气压就不再是课本上的抽象概念，物理规律就这样藏在日常细节里。吃起来自然夹生。水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了 ，气压也就越低 。解决起来就有方向了 。米粒外层软了，通过密封增加锅内气压，到了海拔五千米 ， 水的沸点并不是固定不变的。不是火不够旺，淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全 ，你就知道 ，明明电饭煲跳了闸，可海拔越高 ，在标准大气压下， 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统 ，这其实也是对环境的巧妙适应。 米饭要煮熟，其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用。那不是锅的错 ，嚼起来硌牙。 而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识。提前把米浸泡几个小时，比如在海拔三千米的地方，最直接的办法是用高压锅，而是水“不够烫” 。米饭却还是硬芯，沸点可能只有83摄氏度左右 。水温如果只有八十几度 ，再适当延长加热时间，理解了这一点 ，空气越稀薄， 明白了沸点与气压的道理 ，于是水在更低的温度下就开始翻滚 。如果没有高压锅 ，还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑，也不是米的错，芯子里还是生的 ，