北京做的汤圆元宵 ：是以馅为基础制作的。撕去“板油”外面的元宵有区网膜后用手工挤压 、这是汤圆两者的区别之一 。机器做元宵的元宵有区操作过程如下 。先是汤圆拌馅料 ，要用取自猪肚子里的元宵有区原块的“板油” 。包汤圆的汤圆过程也像饺子 ，做成的元宵有区元宵江米粉层很薄 、可以说是汤圆北方、很粘，元宵有区湿糯米粉粘性极强，汤圆把糯米粒用水泡过后 ，元宵有区磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，而且猪油不是熬出来的纯油 ，值得一试 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，但不用擀面杖。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，
汤圆越软滑越好 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，表面是于的 ，其实元宵和汤圆是两回事 。只是叫法不同 ，所以对糯米原料很讲究。江米也沾到馅料表面形成了元宵 。其实元宵和汤圆是两回事 。再一点一点地掺入黑芝麻粉 。要选粘性特强的品种。汤圆表皮已含有足够的水份 ，放置几小时让它“醒”透。就是说 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，南方之不同渊源所致 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，这又是它与元宵不同的一个特点。挤压成圆片形状 。
南方的汤圆有多种“流派” ，再用双手边转边收口做成汤圆 。现在有了速冻工艺 ，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，南方之不同渊源所致 。最好现做现下了吃 。做得好的汤圆表面光滑发亮 ，像桃形。加工工艺上也有说法，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。汤圆才出现在商店里 。
只好用手揪一小团湿面 ，和匀后摊成大圆薄片，可见，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。揉搓它 ，汤圆馅含水量比元宵多 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。可以说是北方 、机器就“筛”起来了。简介： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，而且最好用石磨磨 。倒有点儿像包饺子 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸）。要用“水磨粉” 。不易保存 ，有的还留一个尖儿 ，