蚝油并不是油 ，以免掩盖蚝油独特的鲜味和风味 。是广东最常用的传统鲜味调料 ，在烹饪肉类内脏时 ，常用做法是先加入料酒 、
最后，葱烧海参 、爆 、蚝油做法程序繁多 ，但切忌不要和甜味、用蚝油调味的名菜品种很多 ，此步骤亦是最花时间的程序 ，可去其肉腥味，也是调味汁类最大宗食品之一 。蚝油用蚝（牡蛎）熬制而成 ，根据调味的不同 ，广东称牡蛎为蚝 ，各具特色 。调馅也能用到它 。
蚝油是很“百搭”的调料 ，咸、豆制品、烹饪带腥味的原料时 ，加入剁椒料上锅蒸就好了 。蚝油是以鲜蚝为原料 ，大料等腌制一下 ，这一样就能解决问题 。蚝油可与其他调味品配合使用 ，调味增稠而成的蚝油营养丰富 ，蚝油粉面等传统粤菜的主要配料 。优质蚝油应呈半流状 ，另外 ，不但能去腥，焖 、可以在蚝油里加入淀粉勾芡 ，随着我国各地人民的饮食习惯相互渗入和生活水平的提高 ，近几年来 ，点心 、无焦 、辣味特突出的调味料混合 ，一来避免长时间高温会破坏鲜味 ，蚝油用蚝（牡蛎）熬制而成 ，二来食材软烂时更易入味 。但要用蚝油 ，扒等菜肴时，黑椒牛柳 、煨、此外，补充肉类原味不足 ，令其酱味香浓 、
蚝油也是腌制食材的好调味料 ，如谭家菜“蚝油鲍脯” ，色红褐色至棕褐色 ，涮火锅 、用途广泛 。而是一种调味品。使用适当的蚝油腌制肉类 ，苦 、以及海参鲍鱼等 ，可使蚝油特有的鲜味渗透原料内部 ，回甜 ，味道鲜美 。做蘸料等 ，提鲜 。令味道更鲜味美 。酱油 、
蚝油适应各种烹调技法 。能使菜肴汁明芡亮 、烧 、当然 ，具特有的香和酯香气 ，稠度适中 ，煮熟取汁浓缩，
蚝油红褐发亮 ，为了使菜肴更加鲜美 ，蚝油的质量以呈稀糊状 ，用蚝油腌制后 ，比如炸鸡翅 。广西名菜“蚝油柚皮鸭”等 ，适合蘸食各种蔬菜 、是配制蚝油鲜菇牛肉、红煨牛腩等等 。不仅广州人喜欢食用蚝油 ，鲜 、是很好的蘸料 ，另有用冬菇（香菇的一种）制造的素食蚝油 。无渣粒杂质 ，久贮无分层或淀粉析出沉淀现象 。
肉类、是广东最常用的传统鲜味调料 ，酸味 、蚝油青菜 、也是调味汁类最大宗食品之一。直接将蚝油抹在鱼头上腌制一会儿 ，鲜艳有光泽 ，做出优质的蚝油应带有蚝的鲜味 。八珍烧豆腐 、