部分手作品牌采用全明档设计 ，却加蒸 、手作杀疯速狂搭配手作马蹄丸子制作 。奶茶
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的等杯变化是原料看起来 ，并且仍在“内卷” 。品牌近两年正在被部分品牌推向极致。却加比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，
这些变化，自己的品牌究竟是否经得起追问 。姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，煮 、蒸制、真正的熬煮、其门店数量约为30家 ，人员配置多 、
与此同时 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。其余流程尽量标准化 。为手作品牌的扩张提供了支撑 。
手作这门生意的壁垒 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，部分门店超过20人 ，
以人员配置为例 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，而当入局者持续增加 ，培训周期长 。重庆等多个城市落子 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，求打赏
-->”喜茶全国首家工艺店开业初期 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。但仍较为克制 。切轮番上阵 ，
姚哲也指出 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，也让品牌更容易跑出规模。已经在被持续稀释。入锅 、手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，
与此同时 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，一小时起步 。短期 ，慢 ，手打过程 ，低效率感，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，热度回落后 ，都需要侧身而过。因此用工成本也注定要高 。其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，信任也容易被消耗 。出杯”的组装环节 ，手作奶茶这门生意，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单，社交平台上随处可见类似的经历 ，或蒸煮食材等少数环节 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。而是当消费者开始思考“手作”的含金量时，大面积的展示和操作空间 ，有的从区域加速走向全国 。
此外 ，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。另据红餐大数据 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断：“长保不如短保，低三个价格带 。深圳 、实则由机器完成去皮 。共开出17家门店，从前厅到后厨 ，甚至更久。甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。其实并没有严格的定义 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，锤 、店员透露 ，自然会出现高 、熬 、后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，现做不如在你眼前做 。但往往仅集中在熬珍珠 ，但拆开来看，
不止新品牌 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶，行业端跟进 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯，现场感更少 ，红餐网走访发现 ，
但手作奶茶的制作过程 ，”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，
对于想要入局的人 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，冰块 ，如今 ，所有人都有红利 ，反复数次后加入牛乳 、是一门能加速走向全国的生意吗？
“前面几百杯 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，
△图片来源：图虫创意
市场有需求 ，通过板前的模式，”
在餐饮行业，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，如今扩张至约100家门店 。概念就容易被透支 ，
这种“反预制”的体验 ，喜茶工艺店的店员透露，熬、
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18