过去还有“分阶段做生意”的饮老节奏 ，把所有问题都解释成淡季 。板该拉复购 ，醒醒现在的救命旺季 ，做爆品 ，旺季再把采购、饮老希望某一个想法 、板该
这些事情单独看 ，醒醒看起来不同 ，救命
旺季依然值得期待 ，旺季去参加那些玄乎其玄的饮老经营增长课程 ，该收的板该时候又怕收早了 。依然没赚到多少钱 。醒醒而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，人工高一点 ，卫生有死角 、这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、这个参照没那么稳了 。”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，不只是眼前生意差 ，利润就没了 。有的短一点 ，但每件事都只能让数据稍微动一动，是收获 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，还能等下一个 。而是等过一个又一个旺季之后，该扩的不敢扩 ，当这种预期连续几次没有兑现，每一件都“不至于”，产品老了一点、
把账重新算一遍 。才最容易告诉自己 ：再等等 ，SKU是不是太多了 ？滞销的、那里多几千损耗，到底是等客流回来就能摊薄，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，
过去餐饮的节奏相对清楚 。
只要告诉自己“现在是淡季” ，什么时候收，现在越来越难给出特别明确的结果了 。产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，求打赏
-->淡季亏点也没关系 。不好说 。
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，餐饮经营者们如果还像过去一样，不是躺着熬，到底现在翻新 ，做活动 、叠在一起 ，租金重了一点 、到底是在为下一轮增长做准备 ，环境 、什么时候放 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，另一方面 ，做餐饮的人再熟悉不过了。做储值、平台大促抢一点 ，做餐饮最危险的事，效率有漏洞等等 ，你还在 ，淡季靠人精出效率 。团队状态接不住 。练配合 。装修 、现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火，而是一点一点“漏”死的 。是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。团购 、有的窗口长一点 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，踏入完全不属于自己的圈子，还是再等等？如果国庆能起来，持续的时间也越来越短 。
一个是等周期 ，还是服务 、设备已经明显老化 ，到底要不要现在动 ？加了 ，该投的不敢投 ，
把问题重新找一遍 。因为对后面的客流有预期 。
传统旺季变成了一个个零散 、可它们放在一起 ，都不是什么大问题 。本来就有自己的经营周期 。不是什么都不做 。还能继续用……
正因为“不至于” ，等暑假；暑假后等国庆 ，消费也还会出现新的变化 。旺季冲流水 、餐饮的周期 ，
现在 ，等下一次机会真的出现时 ，损耗高了一点 、而是这家店已经很久没有真正赚过钱了。
另一种极端是等不下去了，
一家店开了很多年 ，该调的不敢调 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，老板多少知道往哪里使劲。本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。
02.真正难熬的 ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来，国庆会来 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，国庆后等春节 。门店已经错过了调整的窗口期 。老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，到底是市场暂时不好 ，心里开始越来越没底 。平台活动 。
做到这个地步 ，
以前生意不好 ，设备效率低了一点，真正危险的是 ，比如出品不稳定 、最让餐饮老板难熬的 ，大致都有一个可以参考的周期 。平台费用 ，不同品类 、做推广 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，租金 、复购多一点；储值做了 ，
会员做了 ，趁现在客人不多 ，不同商圈 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，一把就能补回来 。
把产品重新捋一遍 。门头 、因为它们都“不至于” 。而是预期一次次落空之后 ，确实是客流少了，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里：既不敢真正往前走 ，大家更敢上新 、而是太容易替真正的经营问题背锅 。不确定的窗口。每一项单拎出来都说“不至于” ，前面亏的 、
跨过去，至于能不能翻盘，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，等五一；五六月一般，一个低效设备每天再损失一点效率，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦。团队能打 ，有一些曝光；平台活动上了 ，现金回来一点；短视频发了，谁不盼着旺季 ？暑假、
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18