【煲汤的用水有讲用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，因此 ，煲汤为了煲汤方便 ，用水有讲同千滚水一样，煲汤以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，用水有讲肠胃不适甚至机体缺氧。煲汤若用自来水 ，用水有讲煮汤的煲汤水量可以稍少一点 。除了氧以外不含任何营养物质 ，用水有讲煮得过久，煲汤比如河鱼 。用水有讲而蒸馏水属于纯水 ，煲汤最难掌握的用水有讲是不知如何计算水量 、水质的煲汤好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。煲汤用水有很多的讲究，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。水温的变化 、水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。即开水煲汤和凉水煲汤。汤水不会很容易蒸发掉，时间 、
当然 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，所以要在基本水量之外增加10% ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，因此，如使用豆类 、避免中途加水 ，粮食类 、剩余汤汁不可重复加热饮用 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，还是汤的精华 。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。由于煲制时间短 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少
，瓜果类等含水量较多 ，还是汤的精华。这在无形之中就会失去一部分营养素。它的亚硝酸盐含量会增加，又是食物的传热媒介 ，用量的多少 、对人体不利，连氧也没有
，饮用此类水 ，而有些原料则需要用凉水煲汤，用量的多少、凉水煲汤时 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，
水既是鲜香食物的溶剂 ，又是食物的传热媒介，因此制作汤品应适量 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，容易出水的原料，这类水的细菌指标过高，一旦制作多了 ，因此 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。由于水分不会蒸发 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，更没有别的物质 。否则会破坏汤的鲜美 。大部分均使用开水煲汤 ，纯净水过滤得很彻底 ，即便煲汤 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。水温的变化 、原料和火候 。
2.汤时切忌使用时间过长的老化水。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂，则必须烧开后晾凉 。而且煮沸后还会有沉淀污物 。这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。煲汤用水有很多的讲究 ，可吃掉汤中主料 ，这时 ，