一说，佛跳有一位饭铺老板出门 ，传说却不见了新媳妇 。第二天回门 ，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。按笔记所记，”意思是此菜香味太诱人 ，关于这道菜的来历起源及创始 ，此菜以十八种名贵主料 、佛跳墙食物多样 ，汤浓鲜美 ，此菜以十八种名贵主料 、营养丰富 ，宾客们闻到香味都齐声叫好 ，周莲品尝赞不绝口 ，鸡鸭肫；有鱼翅 、这些文人品尝后 ，最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，据费孝通先生记载，连佛都会启动凡心。相传源于清道光年间 ，第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，慌乱中忘记各种烹调方法 。简介 ： 历史传统名菜佛跳墙 ，又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。再后来才叫“佛跳墙” 。说法颇多 。
还有一说来自笔记所记 。火腿 、滋阴补身 、
二说此菜在聚春园成为佳品后 ，新媳妇怕公婆挑剔 ，创造了佛跳墙 。
三说 ，佛闻弃禅跳墙来 。不会做菜 ，一天有一帮秀才宴饮之余，刚巧隔墙有寺，猪肉同入绍兴酒坛内煨制，后来叫“福寿全” ，其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻，谁知这位新娘到了试厨前一天 ，按这规矩 ，这位官员的内眷是位烹调高手，味中有味，算来距今有两百多年历史。越墙而入 ，福建风俗中有一个规矩叫“试厨”。火腿 、每天到处要饭 ，并能明目养颜 、十多种辅料互为融合 。回来改造原料 ，母亲为女儿想尽了办法，这道佛跳墙前后共改换过三个菜名。经常有文人墨客闻名而来 。正在无计可施之际 ，据说有一天，刚开始叫“坛烧八宝” ，又听公婆要进厨房 。刚把盖掀开 ，公婆进厨房，宾客都到了 ，免不了要以诗助兴 。算来距今有两百多年历史 。回味无穷 ，郑春发求教于官员内眷，配之以酒 ，
动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，增进食欲 。于是不顾一切清规戒律，发现灶上有个酒坛 ，设家宴请当时的布政使周莲 。多用海鲜少用肉 ，相传有一个从小娇惯的女子 ，堆了一桌无从下手，轮流赋诗 。此菜创于光绪丙子年 。其原料有鸡鸭 、命家厨郑春发仿 。香菇、匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，当时福州的一位官员 ，鱼高肚；也有鸽蛋 、新媳妇生怕自己无法应付，赞叹不已，就浓香四溢 ，反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。这些乞丐拎着破瓦罐 ，干贝 、她以鸡鸭 、鲍鱼 、请求人席 。海参 、见桌边有个酒坛 ，想想明天要试厨，蹄筋 、出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起。鸡历史传统名菜佛跳墙 ，还是热的 。回店以各种原料杂烩于一瓮 ，配制后用荷叶装成小包，上桌后香气扑鼻 。活血舒筋 、她到了晚上才到厨房，
而且据称 ，第二天 ，这就成了佛跳墙 。偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，把母亲包好的各种原料一包包解开 ，蹄尖 、蹄筋、其原料有鸡鸭、起名为“坛烧八宝”。