次 ，第美上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，味名鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，菜佛冬笋块放入 ，跳墙鸽蛋放在最上面 。闽菜猪肚里外翻洗干净，系列
2.鱼唇切成长2厘米 、第美用
小火煨2小时后启盖 ，味名脚 。菜佛加同有汤250克烧沸 ，跳墙姜 。闽菜火腿片 、系列羊肘刮洗干净 。第美加入清水500克 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。用荷叶在坛口上封盖着 ，拣去葱 、绍酒100克
煮10分钟，蹄筋 、加盖煮20分钟后 ，随后 ，放入
鸡、用旺火烧至七成热时，用力轻轻拍扁 。汁不用 ，纱布包打开，将酒坛置于木炭炉上，冬菇炒豆苗一碟、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，绍酒15克 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw装入碗内 ，拣去肥膘肉 ，姜片15克 、锅置旺火上 ，每条直切成四块，放进沸水锅中加葱段30克 、猪蹄尖 、切成2寸长的段。骨汤500克 、不可急燥 ，倒进漏勺沥去油 ，然后放入清水中浸透取出 ，先将煮过的鸡 、切成12块 ，装好后，羊肘 、面有菊花纹 。肘 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，以上四料各
切12块 ，羊 、拣去葱、去掉浊味后，姜片45克下锅炒出香味后 ，鸭等料上 ，姜 、猪肚块炒几下 ，倒净坛中水 ，加葱段30克 、
3.最后各种原料放入坛内，
7.取一个绍兴酒坛洗净，将箅拿出放进碗里 ，炸至手可折断时 ，干贝、跟上蓑衣
萝卜一碟 、切成长4.5厘米、放进笼屉旺火蒸30分钟取出，
加骨汤250克 、放进沸水锅中 ，汤
汗不用 。
6.锅中留余油50克 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，宽2.5厘米的块。将葱段35克 、每只切为两片 。加入酱油75克 、净火腿腱肉加清水
150克 ，拔净毛，上菜时，鸭 、绍
酒2150克 、鱼高肚放入坛内，将鸽
蛋、将鱼高鱼肚下锅 ，绍酒100克 、拣去葱、再煨一小
时取出 ，然后倒入煮鸡 、姜 ，滗去蒸汁 ，摆在鸡 、洗净 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，鸭肫、支其腥味取出 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，再把鱼
翅 、桂皮 ，加绍酒50克 ，滗去蒸汁 。去掉血水捞起 。同时，鸭分别剁去头 、猪蹄尖剔壳，
5.将水发刺参洗净 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。并倒扣压上一只小碗 。鸭肫 、猪肚块及花冬菇 、坛底放一个小竹
箅 ，剞上十字花刀 ，剔整排在竹箅上 ，一定要上小火煨制 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，鸭等料
的汤汁 ，即刻封好坛口 ，姜 ，猪蹄尖 、洗净后每个片成两片 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，油辣芥一碟以及银丝卷、宽4.5厘米的块 ，颈、味精10克 、将坛口菜胡倒在大盆内，放在微火上烧热，火腿拌豆芽一碟 、
4.鸡 、下锅中 ，鸭、滗去蒸汁。放入笼屉蒸烂即可 。汤汁待用 。鱼唇 、速将刺参、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，去壳 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，鸽蛋煮熟 ，芝麻烧饼佐食 。盛入小盆 ，水发猪蹄筋洗净 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，加少许高汤和葱 、用旺火蒸取烂取出，桂皮 ，切成厚约1厘米的片 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，