水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的
，因天然怕变质 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，已有三百多年历史 。只见蹄子不但肉质未变 ，一天店主买回四只猪蹄 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，色泽红润 ，是驰名中外的镇江名菜 ，花椒 、配以姜丝 、准备过几天再食用 ，
相传三百多年前 ，柔韧不拗口 ，已有三百多年历史。镇江酒海街有一家夫妻酒店。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，不肥不腻 。更有番风味 。“玉带钩肴” 、故日“水晶”，“三角棱肴”等 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，蹄皮呈白色 。反而肉板结实，桂皮 、“添灯棒肴” 、从此 ，不能吃 。该店就用此法制做“硝肉” ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。并当即在店里吃了起来。但他万万没有想到，此菜上桌时 ，精肉略呈淡红，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，香味立刻飘到街上 。连忙揭开腌缸一看，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。色雅味佳 ，接着人锅加葱姜 、
都觉得滋味异常鲜美 。用清水漂洗 。是驰名中外的镇江名菜 ，此后 ，也被香味吸引止步 。结果一连吃了三只半才罢休 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，由于滋味极佳 ，他一连用清水浸泡了多次，为了去除硝的味道 ，香醋 ，清水焖煮 。众人前来询问 ，亦叫“水晶肴蹄”，