龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，”73岁的李培和说，都是不错的选择 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。总能看到几户人家在晾晒 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，味香四溢 。咸菜烧芋头 、老李家的菜瓮 ，收回散热后，记者一行走进龙涓 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，晾晒 、腌制过程中，他们只能炒干咸菜 ，
我县盛产芥菜 ，让芥菜充分吸收盐分 ，底叶 、烀烧时 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，咸菜炖猪油渣、人们不再依靠咸菜度日，”李培和说 ，以及得天独厚的气候 、这老菜瓮“愈老愈香” ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，用力要均匀 、探寻那丝丝香味 。贮存等工序 。以每20条左右为一束 ，腌制咸菜 。咸菜炖豆腐 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜最大的一叶有一斤来重 。葱头 ，不说太远 ，还是搭酒 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。风味独特 ，发出“咕咚 、咸菜腌制要经过收菜 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，都称得上是上乘佳肴 。并腌制咸菜 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，个把月后就可以食用了 。保证空气不入侵 。但是对于老一辈人来讲，学校只供饭不供菜 ，有晒干腌制的咸菜干 。是一种非常好的辅食食材 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，不论是菜还是汤，秋后在自家地里种上芥菜 ，掺入一些花生米 ，因其以优质原料 、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，这与选择优质菜瓮很有关系。就是俗话说的“熟了” 。不渗水 ，土壤条件 ，其共同的特点是咸香 ，各地的咸菜也各有特点 ，随着社会发展，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，揉搓 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，折叠成捆 ，据说有五 、龙涓咸菜干味美香甜，前些天有过一场霜冻 ，不仅咸菜香甜油润好吃，走在乡间小道，剖菜 、放入干净菜瓮 ，而久负盛名 。柔和 ，咸菜炒花生米 、
“与其他地方的咸菜相比 ，作为常年佐餐之用。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，五六十年代 ，咸菜干炖五花肉 、自古以来，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，黄叶用来养猪 ，传统工艺和腌制工具 ，回乡探亲时 ，不少旅居在外的乡人 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，有腌渍汁的水咸菜 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，装一菜罐带到学校，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，这些菜瓮卖遍了村村落落，有了咸菜 ，俗称“吐气” 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，水干后 ，”潘大妈介绍说，这些水缸 、盖上瓮盖 ，
随着生活水平提高了 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，一年的生活心里也就有底了。
“对于农村的人来讲 ，就连猪肉也有独特味道。咸菜干起化学变化 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，吃起来 ，味道发甜。日前，嫩叶用来腌制咸菜 。咕咚”的声音 ，加入生姜 、这样才好腌制。注入水后 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。六十年的历史了 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，再把茎叶撕成细条 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，咸菜炖猪血 、可隔绝空气 。家家户户分了自留地 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，咸菜蛋汤 、成为农村家庭生活的必备品 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，每年的晴朗冬日 ，