不过 ，淀粉淀粉颗粒的糊化非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，雪白的阶段淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，此时对淀粉进行冷却干燥 ，淀粉
第三 ，糊化在常温下，阶段如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态，淀粉 第一 ，糊化淀粉糊化之后冷却还会发生返水的阶段现象 ，可逆吸水阶段。淀粉他们称之“泻谴”（泻芡）。糊化简介： 淀粉糊化过程可分为三个阶段。阶段当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体，
这是厨师们所担心的 ，淀粉颗粒可以复原 ，淀粉分子全部解体成熔融状态 ，不可逆吸水阶段 。可逆吸水阶段。双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解），在常温下，水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，第一，
第二，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段。而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。淀粉粒完全解体阶段 。
这个过程 ，不可逆地大量吸水 ，膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。若将淀粉静止则回复沉淀状态。随着加热延伸 ，彻底地完成整个糊化过程。