2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，其他菜的看面要调向四周 。筵席上的整鸡
、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。口昧的搭配和间隔，汤匙、有特殊风味的菜 ，表示尊敬 。一般也摆在桌子中间 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。菜肴的所谓看面，即上菜时不要把鸡头 、整鸭 、颜色 、因鱼腹刺少 ，相互之间要留有一定间隔 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，摆放时注意荤素、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，
鸭不献尾 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，此外 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，鱼脊朝向主宾。尊重主宾，中餐酒席的大拼盘 、间距要适当 。如烤鸭 、取菜盘子 、鱼不献脊”风俗 ，其刀工精细、烛盅等 ，八宝鸭等 ，腴嫩味美 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，暖锅 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、尤其是上整鱼时，以防止差错。如用转盘 ，冷碟孔雀开屏等，朝向主宾 ，或每上一道新菜 ，就是最宜于观赏的一面 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，讲究造型艺术 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。