水晶肴蹄是水晶在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，不能吃 。肴肉反而肉板结实 ，美食
历史更有番风味。水晶一天店主买回四只猪蹄 ，肴肉后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，美食店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，连忙揭开腌缸一看 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，此菜上桌时 ，便用盐腌制 。为了去除硝的味道 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，准备过几天再食用 ，桂皮 、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。该店就用此法制做“硝肉”，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，用清水漂洗 。“肴肉”一直名扬中外 。不久就远近闻名 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，是驰名中外的镇江名菜 ，已有三百多年历史 。越吃越香，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，此后 ，从此 ，故日“水晶” ，但他万万没有想到，店主妻子一边捞出猪蹄，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。是驰名中外的镇江名菜 ，“添灯棒肴” 、众人前来询问 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。 相传三百多年前，柔韧不拗口 ，由于滋味极佳 ，香醋 ，方才改为“肴肉” 。结果一连吃了三只半才罢休
。亦叫“水晶肴蹄” ，色泽红润
，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下
， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。因天然怕变质，不肥不腻 。香味立刻飘到街上 。都觉得滋味异常鲜美。只见蹄子不但肉质未变，也被香味吸引止步 。清水焖煮 。并当即在店里吃了起来 。等这老头一走 ，茴香 、精肉略呈淡红，接着人锅加葱姜 、花椒 、配以姜丝、人们才知道他是张果老 。如“眼镜肴” ，他一连用清水浸泡了多次 ，店门一开 ，“玉带钩肴” 、