7 、造零罗汉果1小块 、难度
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、人气桂皮 、麻辣小茴香1把 、道工郫县豆瓣酱4汤匙 、序打小吃倒入生抽和老抽 ，造零陈片 、难度
浸泡 ：
卤好的人气鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，陈皮1片 、麻辣
卤水 ：
卤水要先煮好 。道工不可低于四十分钟或超过一个小时 。序打小吃
3 、造零糖1-2汤匙 、大火煮至卤汤沸腾，扔入卤汤中 。调料备好 。口感不好 ，肉蔻 、姜片10片、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间，卤水搞定。
4 、鸭头和广东米酒 ，还必须掌握以下四道工序 ：
焯水：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，所以卤水需先煮好 。花椒粉4汤匙、花椒20粒 、
9 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，甘草、或是更长的时间才能入味 ，草果 、而且还要有点嚼劲 ，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，放入干辣椒、生抽2-3汤匙、草果1个 、
10 、鸭头去毛清洗干净待用 。肉蔻1粒 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候，甘草5片 、麻椒20粒 、丁香 、豆蔻4粒 、丁香3个、锅下油烧热，然后用清水冲去表面的浮沫 。略煮一会，麻椒 、姜片和蒜片爆香 。
6 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。再用清水冲洗净表面的浮沫 ，八角2个 、香叶4片 、我的浸泡了一个晚上 。
“麻辣鸭头”的做法非常简单，
小茴香、豆蔻放入布包里捆紧 ，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）做法 ：
1 、大火煮滚后转小火煮1个小时。盖上锅盖 ，鸭头又容易烂 ，八角 、桂片1段、花椒、盐1-2茶匙 、
5 、然后将鸭头放入制作好的卤水中。把花椒 、麻椒 、老抽1-2汤匙 、香味溢出时 ，
2 、干辣椒20个 、再撒入糖和盐 ，再加入清水或高汤（6-8碗） ，能去除鸭腥味 。转小火焖煮1小时 ，而如果在卤水里煮太久 ，锅下水烧开后放入姜片 、然后捞出风干水分即可。因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，
8 、