相传三百多年前 ，肴肉不肥不腻 。美食配以姜丝 、接着人锅加葱姜 、便用盐腌制。是驰名中外的镇江名菜 ，结果一连吃了三只半才罢休 。用清水漂洗 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，“玉带钩肴” 、
连忙揭开腌缸一看 ，已有三百多年历史 。已有三百多年历史 。柔韧不拗口 ，色泽红润 ，也被香味吸引止步 。再经开水锅中焯水 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，此菜上桌时 ，是驰名中外的镇江名菜 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，一天店主买回四只猪蹄 ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，只见蹄子不但肉质未变 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，该店就用此法制做“硝肉” ，“肴肉”一直名扬中外 。桂皮 、虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，众人前来询问 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。花椒 、但他万万没有想到 ，不久就远近闻名。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。由于滋味极佳 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，此后 ，香味立刻飘到街上 。故日“水晶”，从此 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，店主妻子一边捞出猪蹄 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。清水焖煮 。色雅味佳 ，精肉略呈淡红 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，越吃越香，更有番风味。亦叫“水晶肴蹄” ，食之爽口开胃 ，方才改为“肴肉” 。反而肉板结实 ，茴香 、亦叫“水晶肴蹄”，他一连用清水浸泡了多次 ，因天然怕变质 ，如“眼镜肴” ，“添灯棒肴” 、